有的坚持特色，有的做了改良 还有一些已经没了灵气
都市快报 记者 何晨 于清 摄影 何晨 于清 毛若皓
经典老店
刘家香
老食客都记得他家的香辣鱼
2001年7月，保俶路上开了一家“刘家香辣馆”，开业后不久，他家的香辣鱼、香辣蟹就风靡杭城。两个月后，刘家香辣馆成为杭州第一家推出盱眙小龙虾的餐厅，更是红透吃货界（当时叫“食客圈”）。这之后，刘家香在浙江各个市县遍地开花，甚至开到了上海、北京、南京，门店达到100多家。
沉寂数年之后，刘家香再次回归“江湖店”模式，百大花园那边成了他们在杭州的唯一一家门店。刘家香现在的“镇店之宝”，主打的是“柠檬酸菜鲈鱼”，用的是脆爽的广东酸菜和广东鲈鱼。这道金牌的柠檬酸菜鲈鱼，和麻香嫩牛肉、绝味青椒鲈鱼、尖椒葱香腰花、酱椒麻辣香锅、红油鲜毛肚、牛三鲜、沸腾大虾球，成为刘家香的“镇店八大碗”，也被食客们称为“八大金刚”。
刘家香 地址：文晖路419号百大花园（湖墅南路口，星都宾馆对面）
新晋网红
赠李白
穿越到唐朝和李白一起吃饭
赠李白是杭州最近兴起的新派川菜餐厅，名字和整体设计都十分诗意。就餐时，会听到古典乐器演奏的曲子，别有一番风味。这是一家能让你在品味美食的同时，感受诗、仙、酒、雅的川菜馆子。
藤椒草原毛肚，装盘很特别，仙气缭绕，搭在木架子上，有点瀑布的感觉。蘸酱由藤椒油、红油、青红辣椒圈、姜末、白芝麻配成，蘸着冰冰凉的脆毛肚吃，一嘴的鲜麻，越吃越爽。
他们家的太白酸菜鱼，片片嫩滑，鱼肉细致，鱼皮软糯，厚度适宜。汤汁酸中带辣，自然的酸菜香味，全部融入了汤底。
醉李白9°的秘制果酿，桃花酿潺潺流下，红艳动人，浓郁的桃花香配合甘醇的酒香，倒入带有冰块的杯盏中，小酌一口，回味无穷。金黄的芒果酿，在灯光的折射下，倒还真有几分像是琥珀。
赠李白 下沙龙湖天街店、武林银泰店、远洋乐堤港店、西湖银泰店、滨江龙湖天街店、萧山万象汇店、城西银泰店
GO辣
够辣，够爽，够时尚
从店名就能感受出这是一家时尚餐厅，够辣、够爽。走进店里，映入眼帘的是红黑交错的视觉冲击，给人以热情、奔放、火辣的感觉，来来往往的也大都是年轻人。
GO辣的菜品充满着火热的个性，执着又张扬，豪爽的辣、醉心的麻，还有原汁原味的鲜香。他们家主打炭烤牛蛙锅和重庆碗碗菜。炭烤牛蛙在保证菜品温度的同时，能将汤汁的味道慢慢地渗入到主料中，并散发出菜品的鲜香，嫩滑入味，还可以吃到表面略酥的口感。
重庆碗碗菜是店里点击率很高的菜品，几乎每桌都会点几个。碗碗菜的种类也很丰富，毛肚、麻辣牛肉、肥牛、小酥肉、黄喉以及各色蔬菜等，每一份碗碗菜经过捞烫再配上秘制调料，吃起来是独特的味道。
感受完激情的麻辣味之后，不妨再配一碗凉凉的冰粉，别有一番风味。
GO辣
来福士店、杭州大厦501店、杭州湖滨银泰in77店
付小姐在成都
意外地被一碗米线辣到
去年夏天，我在文二路上采访做夜宵的烧烤店，对面就是付小姐在成都，晚上十点多，马路上不断回响着小喇叭里传出来的叫号声，随便一听，就是一百多号。
毫无疑问的网红店。这次，我去了离单位比较近的屏风街店，据说是他们在杭州的总店。这家店主打串串，有干锅和带汤两种选择，汤底要不要辣也可以自己选。我们点了不辣的那种，结果发现还不错，鲜渍渍的，大家都对汤里的芝麻很有好感。
“付小姐”的浓重辣意，来自一碗小小的米线——猝不及防地被辣到了，红汤带给我的刺激感，让我觉得这里具有强烈的川菜DNA，可以再来。
付小姐在成都（屏风街店）
地址：屏风街110号（中山北路与百井坊巷交叉口）