贵价香椿按两卖 荠菜草头赶早买 

杭城大厨创意多 春菜还能这样做

杭州日报 记者 甄妮

时晴时雨的杭城终于彻底放晴，太阳也不再“流浪”，餐桌上的春天也伴着好天气到啦了。菜场超市里，香椿、春笋、马兰头、荠菜、草头、蚕豆、甜豆等春季特有的春菜已新鲜上市。目前，这些又鲜又嫩的时令菜身价并不便宜，大部分是十元甚至几十元打头，香椿尤其高，商贩们直接按两报价了。

不负这满城春色，面对如此多的时令春菜，有些杭城餐厅的大厨早已按捺不住一颗拥抱春天的心，推出了各种创意十足的春菜做法，奉献了一场色香味俱全的味觉盛宴。

终于到了可以变着花样吃各类蔬菜的春天了，虽然时令菜身价不便宜，但不妨碍各大饭店憋着劲搞出一道道创意春菜来。

香椿8元一两 买荠菜全靠抢

“这一小把香椿二两，要16块。”在中河路农贸市场蔬菜区，市民王阿姨将捆好的一把香椿放在菜篮子里，准备回家做个香椿鸡蛋饼。

记者在该农贸市场转了一圈，发现很多蔬菜摊最显眼的位置都放上了春天了最时鲜的蔬菜，80元一斤的香椿无疑是其中“身价”最高的。与其他蔬菜以斤论价不同的是，大多数商贩把香椿捆成一小扎，以一两8元来报价。“一说一斤80元，人家就不买了。”商贩李春梅说，香椿一般是炒蛋比较多，一盘菜最多用二两香椿，这么算也不贵。

不过，作为只在春天供应的蔬菜，马兰头、春笋、剥好的甜豆蚕豆等价格也不便宜，马兰头13元一斤，春笋16到18元一斤，剥好的甜豆根据大小、品质，40元到60元一斤不等。商贩王立介绍，这些时令菜最晚会供应到5月，但最嫩、味道最好的时候就是3月，清明节过后，价格都会降下来。“香椿最便宜能降到十几元一斤，马兰头七八元，但那时候味道差了，吃的人也少了。”

目前与其他蔬菜相比，价格相对比较合适的是草头和荠菜，七八元一斤，尝鲜的市民比较多，成了“抢手货”。昨日下午，记者在屏风街和中河路农贸市场转了一圈，都没能买到这两种时蔬。商贩李大哥说，荠菜主要是野生生长、量少，一般一开市就被抢光，草头上午还有，下午来基本买不到。荠菜和草头上市时间也较短，最多持续到3月底。

创意春菜齐上阵 “黑暗料理”抓眼球

都说杭州城的春天格外短，这些时令菜最好吃的时候转瞬即逝，虽然菜价尚在高位，但动作快的餐厅已经推出了完整的春季菜单，从冷盘、主菜、主食到甜品，满嘴都是春天的味道。有的菜品里面的用料几乎全是时令生鲜，例如鲜虾春笋拌马兰头，还有的菜品已超越了你的想象，比如香椿冰激凌。

泛海钓鱼台品聚中餐厅是最早推出春季菜单的餐厅之一，既有油焖春笋、腌笃鲜等经典菜，也有翡翠蚕豆虾饼、草头煎饼等创意搭配。虽是作为酒店经营的餐厅，但品聚的价位还算比较亲民，香椿拌豆腐28元，荠菜春笋虾仁烧麦26元，草头煎饼18元。酒店市场传讯部总监马琳介绍，品聚去年的春季菜以茶菜为主，但今年的春季菜单更加贴近大多数人的口味。“几乎涵盖了所有时令菜，总共19个菜式，一桌就是整个春天。”

作为西子湖四季酒店“金字招牌”的金沙厅，春季菜单主打创新。螺丝春笋九层塔石榴包口感柔韧；春笋鮰鱼狮子头爽滑鲜嫩；看似有些“黑暗料理”的香椿冰激凌虽加入了香椿汁，但口感毫无违和，出人意料的清爽可口。

不过，记者走访市场发现，大多数餐厅的春季菜单尚在制作当中。杭州酒家1921餐厅春季菜正在包厢中测试，很快将在大厅推出，以凉拌马兰头、油焖春笋、荠菜虾仁等经典菜式为主；花房餐厅的春季菜下周推出；外婆家旗下的宴西湖也将在近日上新时令菜……

想去餐厅大饱口福的市民先把肚子留好了，下周可开启逛吃逛吃模式了。