口味新奇的锅底是一阵风还是新潮流

进入霜降后，天气越来越冷。此时领上家人，或约上三五好友，来一场火锅饕餮，在寒冷的天气中暖心暖胃，是不少人的选择。在互联网企业工作的肖小姐也是个火锅爱好者，可每次大快朵颐的同时吃了不少也让肖小姐困扰不已。这个周末，她接到闺蜜吃火锅的邀请，刚想拒绝的她听到闺蜜说起了好吃不上火的菊花锅底，这让她选择赴约。

随着消费者对于食物的追求越来越多元化，常规的涮肉红油火锅显然已难以完全满足需求，商家也开始将鲜花、水果等食材放入火锅汤底中，将火锅进行了创意式的延伸。

菊花火锅成网红 创意锅底更受欢迎

上周六的下午三点，位于文一西路的名家辣翻天店内十几个包厢都坐满了客人，几乎每桌 客人都选择了菊花鸡汤锅底。这当中就有一直在减肥的肖小姐，“之前看《延禧攻略》就听说了宫廷最流行的‘网红’菊花火锅，不仅别具风味还不上火，几乎满足了我对火锅的所有要求。”肖小姐说。她一边介绍一边还不忘从火锅中舀出几颗红枣放进嘴里品尝。

名家辣翻天的市场部负责人王先生透露：“冬天一到，来吃火锅的人也多了起来，但是因为传统火锅油大、脂肪含量高，让许多消费者望而却步，于是我们想到了在今年推出了这款菊花鸡汤锅底，就是希望可以吃火锅的同时也可以满足许多消费者少油脂、防上火的要求。相比于红汤锅底和清汤锅底等，同样都是89元的价格，顾客都想尝新鲜，点的最多的还是菊花鸡汤锅底。”

除了菊花火锅，在位于石桥路的空巷子火锅，营销负责人刘利越表示：“店内的木瓜番茄火锅是十月份新出的特色锅底，吸引了许多尝新的人，销量持续走高。从口味上看，木瓜番茄锅更适合人们追求清新淡雅的口感，再搭配一些豆腐、冬瓜、番茄以及一些绿色蔬菜，从营养均衡上讲，它更能迎合都市人的口味。”

奇葩口味锅底

赚噱头胜过赚销量

爱吃火锅的小张，一直关注火锅市场的变化。“这几年火锅的锅底已经不局限于清汤、红汤这种传统的火锅底料，新式的锅底也成为商家的特色牌，但我还是更喜欢传统锅底。”

而每年一到冬天，随着火锅店人气上涨，商家都要使出浑身解数，比拼新口味锅底，吸引人们消费。这也造就了“菊花鸡汤锅底”“木瓜番茄火锅”等神奇口味锅底出现。

面对这样不免让人 质疑“赚噱头胜过赚销量”的奇葩口味锅底，空巷子火锅负责人刘先生表示：“通常更多的人喜欢选择麻辣锅，但麻辣锅由于含油脂较高，很多减肥或者注重健康的人会望而却步。而水果、鲜花锅热量较低，会减轻油腻感。我们也正是抓住了消费者在品尝美食的同时，想要健康饮食的特点，将木瓜番茄锅底作为店内的招牌。”

浙江工业大学注意力与经济学教授张雷表示：“鲜花、水果汤底火锅的概念，无疑打破了火锅原本的局限性，让人们传统意识中容易上火的火锅贴上了新标签。”

“随着消费者对于食物的追求越来越多元化，许多商家也开始将火锅进行了创意式的延伸。许多消费者只是为了尝鲜进行品尝新式锅底，新鲜感结束后大部分消费者不会重复购买，这也需要商家注意，同时要也建议消费者根据爱好选择，不要盲目跟风。”张雷说。