秋日盛宴开启“舌尖上的狂欢” 吃货经济遇见新餐饮新机会
历届中国（杭州）美食节资料图
风吹桂花满城香，杭州美食邀客尝。“世界美食名城”杭州发布“官宣”：第十九届中国（杭州）美食节将于10月19日－23日在西溪天堂举行，涵盖名优点心展、杭州美食展、杭帮菜大师讲堂、茶艺表演等多项内容。这是一场集品鉴、学习和分享于一体的美食盛宴，它将带给你从视觉听觉到鼻尖舌尖的全方位“诱惑”。
与本届美食节相配套的第三届素食文化节、世界美食名城国际创新菜大赛、第六届烘焙食品老字号企业新产品推广宣传和展示等活动，也将同期或相继推出。
“天下酒宴之盛，未有如杭城也。”爱好美食的你，准备好了吗？一起打开这扇“杭州新餐饮”之门，感受把生活过成诗的美好新体验。
一站式尝遍老底子新味道
本届美食节活动由杭州市人民政府和中国饭店协会联合主办，杭州市商务委员会承办。
休闲美食，市民节日。美食节的重头戏自然是美食嘉年华，“杭州名优点心展”是其中一个版块，传承经典又兼具创新的食品糕点和烘焙食品将逐一亮相，老饕们可以在家门口品尝“老底子的新味道”。
“小饼如嚼月，中有酥和饴。”杭州老朋友苏轼的诗，让人不禁怀念起甜食小点的味道。不过法根食品献上的“饼类大集”，则让我们迅速“从过去回到现在”，手工制作又颇具特色的大麻饼、小烧饼、葱油饼和干菜饼等，直截了当地告诉你，什么是接地气的杭州点心，至于法根食品当家产品重麻酥糖，白糖和黑芝麻组合后产生的新滋味，让吃货吃得满足的同时还有一种“吃一口就瞬间眩晕”的幸福感。
相较于法根食品的质朴，南宋胡记出品的现烤饼带有一股杭州特色的文艺范，许仙饼、白娘子饼、桂花饼、板栗饼，香糯润口又香味四溢的手制饼，简直是“一品倾心”。
诺丁食品借鉴英式松饼的做法，研发了杭式松饼，当桂花、龙井、山核桃等杭州特产被一并酿进松饼后，散发出的杭州味道，“轻而易举”地撬动了人们的味蕾。
此外还有天味食品的锅巴、脆饼、蛋卷；震远同的粽子、千张包子；富阳东坞山的特色豆腐皮、腐竹、油面筋等豆制品……一连串杭州品牌名点都将带来自家的当红产品，用美味让饕客停下脚步。
老字号五味和则用品质调味品为人们的生活加点料。比如这款曾出现在《舌尖上的中国》第一季里的金标玫瑰金标浙醋，是不是瞧着有点眼熟？还有精选非转基因大豆、液态发酵、180天低温酿造的鲜香酱油，清澈红亮、酱香浓郁，味道鲜美醇厚，适用于点蘸、凉拌、清蒸及家常小炒。关键是这款酱油的氨基酸态氮含量已经高于特级酱油国家标准，氨基酸态氮指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
一口气饕足杭帮菜热销款
尝过点心，开了胃，接下来要把目光转移到杭帮菜上。杭帮菜分为 “湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
地道的杭帮菜哪里品？美食节上的杭州美食展给你答案，这里既有楼外楼等名震江湖的“头牌”餐馆，也有新庭记、花中城、新开元、冠江楼、名人名家、川味观、尊客饪等广受好评的“口碑”餐厅。这些杭帮菜队伍里的先锋成员将利用美食节平台，蹭热点好好“秀一秀”，各家的“网红款”更是当仁不让的“必备展品”。
享有杭州土菜第一家之誉的新庭记，用大锅菜的形式淋漓尽致地展现乡土食材的原汁原味，深受杭州市民喜欢。美食节上，新庭记也是想食客所想，一并展示稳居店内热销排行榜前列、被市民深深记挂的所有美食，包括网红凤爪、韭菜春卷、笋丁烧卖、粉丝千张包、菜卤土豆腐、龙骨胖干和自制土香肠等。值得一提的是，为更好地通过美食节服务广大市民，贴心的新庭记不仅进足了料、备足了货，还特地准备了多台卡式炉，让这些人气王得以保持在一定热度下，为到场的市民送上一份足以抵御瑟瑟秋风的舌尖温暖。花中城的热销款如羊肉串、鸡翅、素烧鹅、酱鸭等，也会现身美食节，让大家一饱口福。
大餐后的特色小吃，美食节为你安排好了。老北京手工糖、云南野生板栗、长沙火宫殿臭豆腐、大连火爆鱿鱼、重庆酸辣粉、新西兰烤牛排羊排等，来自五湖四海的各类特色小吃，让吃货饱了眼福又饱了口服。
当然，如果觉得“逛吃逛吃”不过瘾，不妨停下来听听“杭帮菜大师讲堂”。美食节期间，每天都有一位杭帮菜大师坐镇讲堂，现场传授，每堂课持续45分钟。有兴趣的朋友可以从杭帮菜大师那里学点小技能，比如杭帮菜烹饪技巧、杭帮菜食材挑选、杭帮菜刀功技巧、杭州经典面点技巧等，说不定学成回去还能在家人朋友面前当回“小师傅”。
美食与茶艺，皆为文化。本届美食节，在杭帮菜大师讲堂同区设置了茶艺表演专区。杭州市茶艺表演队将在美食节期间每天进行现场表演和互动。内容既有茶艺表演、茶文化展示展销，也有茶公益讲座与茶样鉴别活动教学、公益品茶等，一展杭州“中国休闲美食之都”和“中国茶都”的风采。
一个眼神 遇见新餐饮新机会
创新不绝创意无限的杭州，眼下正全力打造“数字经济第一城”，餐饮行业自然不例外。以盒马鲜生为代表的“新餐饮”之风渐盛，数字化元素日益渗透餐饮业。
如今年1月亮相的口碑与五芳斋合作的首家24小时无人智慧餐厅，这家店由五芳斋文三路老店改造而成。口碑把原先零售柜台改造成为无人零售柜，并使其成为天猫旗舰店的线下自提门店，实现了24小时不打烊。顾客在店内堂食消费时，可以使用口碑进行排队、领券、结账等全流程；店铺经营者可根据销量记录优化菜单、改进选品做到以销定产。无人智慧餐厅为商家降低人力成本、提升店铺坪效作用显著，据了解该门店人工成本节省人工成本35万/年左右，消费量提升200%。
杭州黑石机器人有限公司今年2月在下沙宝龙城开出杭州第一家智能无人奶茶体验店。店铺只有几平方米大小，一位服务机器人站在店内，身后是全自动的无人奶茶制作机。顾客通过触屏自主选择下单，支付成功后，无人奶茶机开始工作，约一分半钟，机器人就会将奶茶送上，整个过程实现无人零售。
永辉旗下新零售超级物种5月在杭州大厦店开业。与超级物种所有门店一样，该店设有各个工坊，并支持永辉生活APP线上下单，门店周边3公里范围内满18元即可免费配送，最快30分钟送达。APP还可以应用“黑科技”扫码购物和堂食点餐。
这些都是杭州餐饮“新零售”发展的缩影。从本届美食节及系列配套活动中，细心的朋友将能切身体会到，“舌尖经济”里的新机会正扑面而来。以美食的名义，分享智慧、凝聚信心、共塑梦想，一起来吧。