门店扩张的第一步是走出家门，杭州人都知道的新丰小吃又有大动作——继去年3月走出杭州，在宁波扎地生根之后，最近又进军绍兴市场，近日，新丰小吃在绍兴的第一家门店正式开业。

自新三板上市以来，新丰小吃明显加快了其扩张的步伐。不仅是越来越多的门店陆续出现在大型的新小区旁边，甚至已经走出“家门”，把杭州饮食文化带到全国各地。

跨区域发展让这家杭州小吃向全国进军

省内城市开门店是走向全国的第一步

近日，在绍兴柯桥万商路港越新都有了一家新丰小吃店，这是绍兴首家门店。

开业当天，凌晨4点绍兴柯桥分店的店员们就已经忙忙碌碌地在准备6·18的开店仪式了。为了制作出新鲜可口的虾肉小笼、牛肉粉丝等，新丰店员们可是铆足了劲，为的就是迎接开业的第一批客人。

据新丰小吃相关工作人员介绍：“卖得最好的要数小笼，此外，馄饨和牛肉粉丝也是人气产品。”

此前，新丰小吃的宁波首店开张，着实在宁波吃货界引起了一场轰动。新丰小吃以杭式小吃为主，虾肉小笼、虾肉馄饨、牛肉粉丝被称为新丰小吃明星三大件，尤以虾肉小笼为特色招牌，以其皮薄馅多、汤汁鲜醇的特点，受到众多美食家的极力推荐。而如今，绍兴店的开张让新丰小吃在跨城市发展中更加迈进了一步。

根据公开信息，截至2017年11月，新丰小吃现有24家直营店（23家分公司及1家子公司），28家正在运营加盟店，终端网点已超50余家，且未来还在不断增长中。而新丰小吃并没有止步于此，自新三板上市以来，也明显加快了其扩张的步伐。

新丰小吃相关负责人表示，浙江省是新丰小吃走向全国的第一步。“目前，我们主要在浙江省内，杭州周边的一些地区先进行发展。主要江浙一带的口味比较接近，而省内不同城市的小吃也相对比较接近，推广起来会有较高认同感”。

小吃“走出家门”是食文化的传播

产品融合、食材保障是制胜法宝

杭州小笼声名远播，几乎全国各地都有“杭州小笼”，而新丰小吃想要做的是将正宗杭州风味的小笼包复制到全国，将杭州传统的餐饮文化输出。

在新丰小吃相关负责人看来，新丰小吃的走出去不仅是杭州名点的再一次推广，也是食文化的交流与融合。“除了让杭州小吃走近更多人身边，其他区域的新丰小吃的门店中还会有当地的美食。比如宁波门店中就有当地的一种名叫面结面的名小吃。而后续我们在不同城市开店的同时也会出现当地的美食，丰富店内的品类。以融合创新的方式，不断提高产品的认知度。此外，我们还会将其他城市的名点带回杭州。未来，在杭州的新丰小吃门店中也能吃到全国各地的名点。”该负责人说，这便是新丰小吃在走出去和带回来中实现的食文化的传播与融合。

要说新丰小吃的名点，非小笼包和新丰大包莫属。而制作这两样明星产品，要用到的自然少不了面粉和肉。据新丰小吃相关负责人介绍，新丰肉类采用国内知名肉类加工企业产品，只专用金锣、双汇、五丰前腿夹心肉。“双汇生猪养殖基地位于河南漯河市，金锣生猪养殖基地在山东临沂周边有7个养殖基地。”该负责人介绍说。

所用到的面粉也同样注重高标准。“新丰小吃使用的面粉为中粮为新丰专门生产的新丰专用粉，其主要原材料为加拿大小麦和美国高筋麦的麦芯粉，特点就是面筋质（蛋白含量）高于市场同类面粉，具有较高的营养价值。”该负责人还介绍说，此外，虾肉小笼中所使用的则是来自国内五大淡水湖中，水质及生长条件较好的洪泽湖、巢湖的野生白米虾。