至尊螺蛳王

清明螺赛过鹅、三月螺蛳四月蚌，春天到了，螺蛳又好嘬起来了！这个时节的螺蛳还未繁殖，最为嫩鲜肥美，而且肚子里没有籽、没有小螺蛳，口感最清爽。

老底子，杭州有个“西湖鱼亭”，专门售卖西湖里的鱼虾螺蛳。那个时候，一到春天，一大早锻炼身体的大伯大妈们，就会赶早去“西湖鱼亭”买西湖里的螺蛳，回家炒个螺蛳笃笃。后来，“西湖鱼亭”慢慢地淡出了老杭州的视线，成为了回忆中的味道。

好螺蛳在哪里？阳澄湖开化和德清

有水塘的地方大多都有螺蛳的存在，只不过就是品质好坏的区别。如果有空去公园的小池塘里，也都能摸出一把把的“池塘螺蛳”，回家爆炒一下也能凑合。只不过品质好的螺蛳都是来自于水质好的地方，比如阳澄湖，又比如开化，再比如德清。

杭州也有几家餐厅可以吃到衢州开化一带的螺蛳，比如喜欢精选开化当地食材的“开化佬生态鱼庄”。又比如，烧法很接地气的“开化食府”，虽然制作不是特别的精致，但是贵在有“农家菜”的回味。

开化清水螺蛳，也以“鲜”出名，最好是搭配开化农家土鸡一起做“螺蛳鸡”。

另外，阳澄湖大闸蟹产地的螺蛳，壳薄肉肥，鲜嫩清口。这种阳澄湖的螺蛳烧起来，汤头浓郁醇厚，螺蛳肉质鲜香入味。

这些螺蛳哪里可以买到？近江农贸市场！因为这里是城中餐饮采购的“集散点”，食材比较多元，有空可以多挖挖好的食材。不过，好食材，又精又少，很便宜的话，不要乱买。

螺蛳菜怎么做？酱爆之外还有花式吃法

一锅淳安风味肉炒螺蛳在锅里翻飞，盖上锅盖，舒晓燕用围裙蹭蹭手说：“我们那里螺蛳的做法很多，清炒螺蛳鲜嫩，上汤螺蛳浓醇，香辣螺蛳鲜辣入味……虽说螺蛳登不了台面，但酱爆螺蛳却是家常时令菜，用衢州高山红辣椒、淳安豆瓣酱与螺蛳爆炒，嗍一口螺蛳，螺肉丰满鲜嫩，汤汁酱香微辣，浓香美味。”

舒晓燕是衢州人，和淳安人老公在杭州经营一家开化土菜馆。夫妻俩的农家菜烧得很是“落胃”，尤其，螺蛳菜更是“从小吃到大”、“从小烧到大”的拿手好菜。

至尊螺蛳王

做这道菜，选螺蛳的原则就是“个大、个大、还是个大”！它由阳澄湖螺蛳+“至尊汤”烧制而成。“至尊汤”是用老母鸡、老鸭、火朣、牛肉、龙骨等，同时加入淮山、草果、豆蔻等19种中草药材小火炖制8个多小时而成。味道就两个字：鲜、香！经常有人在嗍螺蛳之前，一气灌下四五碗汤，还没吃其他菜，就先来了个水饱。