杭州酒家新出炉的菜单中，春菜也成了当仁不让的主角，从冷盘到热菜都换上了新鲜时蔬，香椿煎本鸡蛋、酱肉蒸春笋、香干拌马兰头、三丝水芹菜等。

而对于春菜这道每年春天的“必考题”，杭城星级酒店中餐厅的大厨们也绞尽脑汁，在家常做法的基础上，做了许多花式创新。

作为春菜的代表之一，香椿就深受黄龙饭店的大厨喜爱，在春意盎然的菜单上有多款香椿菜肴，除了每家必有的香椿炒蛋，还有香椿雪菜海白籽、香椿焗三门蟹、香椿农家豆腐等。“我们刚刚又研发了一道新菜——香椿酱爆螺丝，还没来得及放进菜单。香椿和螺丝都是当季特色，行政总裁灵机一动把它们放在一起，味道很特别。”黄龙饭店餐饮总监泮泮说。

杭州泛海钓鱼台酒店也借西湖龙井即将上市之际，推出多款茶菜，像是龙井莼菜煎蛋饼、龙井干椒茶香鸡等，吃一口，满嘴茶香。

杭州凯悦酒店则主推春笋宴，共有七道春笋菜肴。就拿颇有创意的“古法盐甄笋”来说，只选用春笋顶尖约二指高的部分，将糯米、金华火腿、红豆混合裹入笋尖，与海盐一同慢火煨蒸，一口咬下去，满口都是糯米和笋的清香。